Toutes les recettes :
Gros baston
Pour 10 environ
60g de beurre
120g de farine
1 œuf
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Comté
Mode opératoire :
- Dans un saladier, préparer la pâte en mélangeant le beurre fondu, la farine, le gingembre, l’œuf.
- Laisser reposer au frais ½ h.
- Faire des boulettes de pâte de la taille de deux noix, et la rouler dans la farine pour faire un bâton.
- Mettre une tranche de fromage au milieu.
- Faire cuire à 200°C.
Arboulastre
Pour 8 personnes environ
8 œufs
25cl de crème fraîche
70g de gruyère râpé
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
Basilic
Estragon
Gingembre en poudre
Mode opératoire :
- Nettoyer et hacher les herbes ensemble.
- Dans un saladier, casser les œufs ensemble, les battre en omelette.
- Rajouter la crème fraîche et le gruyère râpé.
- Ajouter le gingembre, puis les herbes hachées.
- Bien mélanger.
- Faire cuire dans une poêle anti adhésive.
- Servir aussitôt.
Riz engoullé
Pour 5-6 personnes
300g de riz semi complet
2L de bouillon de poule
Safran
Parmesan râpé
Sel, poivre
Mode opératoire :
- Faire sécher le riz dans une cocotte ou une casserole
- Ajouter le bouillon chaud, et laisser cuire jusqu’à ce que le riz l’ait absorbé.
- Saler, poivrer
- Ajouter safran et parmesan.
Porée de légumes
Pour 10 personnes environ
Selon la porée à réaliser,
1Kg de courge, ou 1Kg de blanc de poireaux
1 gros pot de crème fraîche
Canelle,
Muscade
Poivre
Mode opératoire :
- Nettoyer et couper en morceaux le légume choisi.
- Faire cuire jusqu’à ce que la chair du légume soit tendre.
- Mixer le légume.
- Ajouter la crème fraîche et les épices.
- Servir bien chaud.
Bousac de conis
Pour 5-6 personnes
1 lapin coupé en morceaux
1 petite boîte de champignons de Paris émincés
100g de lardons
25cl de bouillon de poule
25cl de vin rouge
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à café de gingembre
1 pincée de canelle
2 clous de girofle écrasés
1 jus de citron
Sel, poivre, huile
Mode opératoire :
- Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans un peu d’huile.
- Ajouter les lardons, faire encore dorer.
- Déglacer avec le vinaigre, verser le bouillon chaud, le vin, et les épices en poudre.
- Saler, poivrer.
- Laisser cuire 1h environ à couvert.
- Ajouter les champignons, laisser encore cuire 5 minutes.
- Réserver le lapin et les champignons sur un plat.
- Ajouter la chapelure, le jus de citron, faire bouillir.
- Remettre le lapin et les champignons dans la sauce chaude pour servir.
Dariole à la cresme
Pour 1 dariole
Pâte :
100g de beurre
200g de farine
Garniture :
25cl de crème fraîche
2 œufs
50g de sucre
½ verre de lait
56g de poudre d’amandes
Mode opératoire :
- Dans un saladier, faire une pâte brisée, foncer un moule à tarte nanti de papier sulfurisé.
- Dans un deuxième saladier, mélanger tous les ingrédients de la garniture.
- Verser sur la pâte.
- Faire cuire 30 min à 200°C.
Tarte aux noix d’Hildegarde
Pour 1 tarte
Pâte :
200g de farine
100g de beurre
Garniture :
250g de noix
150g de sucre
130g de beurre
2 œufs
125g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de maïzena
Mode opératoire :
- Dans un saladier, préparer la pâte.
- Foncer un moule à tarte avec du papier sulfurisé.
- Etaler la pâte et en foncer le moule.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Précuire la pâte 10 minutes.
- Faire fondre le beurre au micro onde,
- Mixer les noix,
- Dans un saladier, mélanger les noix, le sucre, les œufs, le beurre fondu et la crème fraîche.
- Ajouter la cuillerée de maïzena, bien mélanger.
- Verser sur la pâte cuite,
- Faire cuire environ 40 minutes.
Chaussons aux fruits secs
Pour 20 personnes environ
500g de farine
180g de beurre
1 œuf
Sel
1kg de pommes
120g de figues sèches
80g de raisins secs
70g de sucre
½ cuillère à café de canelle
Noix de muscade
Clou de girofle
Safran.
Mode opératoire :
- Dans un saladier, faire la pâte brisée avec la farine, le beurre, et l’œuf.
- Eplucher les pommes.
- Mixer les pommes, les figues, et les raisins ensemble.
- Saupoudrer de sucre et d’épices.
- Etaler la pâte brisée.
- Avec un emporte pièce, détailler des ronds.
- Sur chacun, déposer 1 cuillerée à soupe de fruits, bien refermer.
- Dorer au safran.
- Faire cuire 40 minutes à 240°C.
Calissons
Pour 15 calissons environ
Pâte :
80g de farine
30g de sucre en poudre
3 à 4 cuillerées à soupe d’eau de rose
1 pincée de sel
Massepain :
250g de poudre d’amande
250g de sucre en poudre
4 à 5 cuillerées d’eau de rose
Mode opératoire :
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre, et l’eau de rose, pour obtenir une boule de pâte.
- Laisser reposer 1/2h au réfrigérateur.
- Dans un autre saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, et l’eau de rose.
- Foncer une plaque à four avec du papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Etaler la pâte finement.
- Découper la pâte en carrés.
- Déposer les carrés sur la plaque à four.
- Déposer sur chaque carré une grosse cuillerée à soupe, et l’étaler.
- Faire cuire 30 min minimum.
ATTENTION, LES TEMPS DE CUISSON VARIENT D'UN FOUR A L'AUTRE !
Gros baston
Pour 10 environ
60g de beurre
120g de farine
1 œuf
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Comté
Mode opératoire :
- Dans un saladier, préparer la pâte en mélangeant le beurre fondu, la farine, le gingembre, l’œuf.
- Laisser reposer au frais ½ h.
- Faire des boulettes de pâte de la taille de deux noix, et la rouler dans la farine pour faire un bâton.
- Mettre une tranche de fromage au milieu.
- Faire cuire à 200°C.
Arboulastre
Pour 8 personnes environ
8 œufs
25cl de crème fraîche
70g de gruyère râpé
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
Basilic
Estragon
Gingembre en poudre
Mode opératoire :
- Nettoyer et hacher les herbes ensemble.
- Dans un saladier, casser les œufs ensemble, les battre en omelette.
- Rajouter la crème fraîche et le gruyère râpé.
- Ajouter le gingembre, puis les herbes hachées.
- Bien mélanger.
- Faire cuire dans une poêle anti adhésive.
- Servir aussitôt.
Riz engoullé
Pour 5-6 personnes
300g de riz semi complet
2L de bouillon de poule
Safran
Parmesan râpé
Sel, poivre
Mode opératoire :
- Faire sécher le riz dans une cocotte ou une casserole
- Ajouter le bouillon chaud, et laisser cuire jusqu’à ce que le riz l’ait absorbé.
- Saler, poivrer
- Ajouter safran et parmesan.
Porée de légumes
Pour 10 personnes environ
Selon la porée à réaliser,
1Kg de courge, ou 1Kg de blanc de poireaux
1 gros pot de crème fraîche
Canelle,
Muscade
Poivre
Mode opératoire :
- Nettoyer et couper en morceaux le légume choisi.
- Faire cuire jusqu’à ce que la chair du légume soit tendre.
- Mixer le légume.
- Ajouter la crème fraîche et les épices.
- Servir bien chaud.
Bousac de conis
Pour 5-6 personnes
1 lapin coupé en morceaux
1 petite boîte de champignons de Paris émincés
100g de lardons
25cl de bouillon de poule
25cl de vin rouge
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à café de gingembre
1 pincée de canelle
2 clous de girofle écrasés
1 jus de citron
Sel, poivre, huile
Mode opératoire :
- Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans un peu d’huile.
- Ajouter les lardons, faire encore dorer.
- Déglacer avec le vinaigre, verser le bouillon chaud, le vin, et les épices en poudre.
- Saler, poivrer.
- Laisser cuire 1h environ à couvert.
- Ajouter les champignons, laisser encore cuire 5 minutes.
- Réserver le lapin et les champignons sur un plat.
- Ajouter la chapelure, le jus de citron, faire bouillir.
- Remettre le lapin et les champignons dans la sauce chaude pour servir.
Dariole à la cresme
Pour 1 dariole
Pâte :
100g de beurre
200g de farine
Garniture :
25cl de crème fraîche
2 œufs
50g de sucre
½ verre de lait
56g de poudre d’amandes
Mode opératoire :
- Dans un saladier, faire une pâte brisée, foncer un moule à tarte nanti de papier sulfurisé.
- Dans un deuxième saladier, mélanger tous les ingrédients de la garniture.
- Verser sur la pâte.
- Faire cuire 30 min à 200°C.
Tarte aux noix d’Hildegarde
Pour 1 tarte
Pâte :
200g de farine
100g de beurre
Garniture :
250g de noix
150g de sucre
130g de beurre
2 œufs
125g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de maïzena
Mode opératoire :
- Dans un saladier, préparer la pâte.
- Foncer un moule à tarte avec du papier sulfurisé.
- Etaler la pâte et en foncer le moule.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Précuire la pâte 10 minutes.
- Faire fondre le beurre au micro onde,
- Mixer les noix,
- Dans un saladier, mélanger les noix, le sucre, les œufs, le beurre fondu et la crème fraîche.
- Ajouter la cuillerée de maïzena, bien mélanger.
- Verser sur la pâte cuite,
- Faire cuire environ 40 minutes.
Chaussons aux fruits secs
Pour 20 personnes environ
500g de farine
180g de beurre
1 œuf
Sel
1kg de pommes
120g de figues sèches
80g de raisins secs
70g de sucre
½ cuillère à café de canelle
Noix de muscade
Clou de girofle
Safran.
Mode opératoire :
- Dans un saladier, faire la pâte brisée avec la farine, le beurre, et l’œuf.
- Eplucher les pommes.
- Mixer les pommes, les figues, et les raisins ensemble.
- Saupoudrer de sucre et d’épices.
- Etaler la pâte brisée.
- Avec un emporte pièce, détailler des ronds.
- Sur chacun, déposer 1 cuillerée à soupe de fruits, bien refermer.
- Dorer au safran.
- Faire cuire 40 minutes à 240°C.
Calissons
Pour 15 calissons environ
Pâte :
80g de farine
30g de sucre en poudre
3 à 4 cuillerées à soupe d’eau de rose
1 pincée de sel
Massepain :
250g de poudre d’amande
250g de sucre en poudre
4 à 5 cuillerées d’eau de rose
Mode opératoire :
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre, et l’eau de rose, pour obtenir une boule de pâte.
- Laisser reposer 1/2h au réfrigérateur.
- Dans un autre saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, et l’eau de rose.
- Foncer une plaque à four avec du papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Etaler la pâte finement.
- Découper la pâte en carrés.
- Déposer les carrés sur la plaque à four.
- Déposer sur chaque carré une grosse cuillerée à soupe, et l’étaler.
- Faire cuire 30 min minimum.
ATTENTION, LES TEMPS DE CUISSON VARIENT D'UN FOUR A L'AUTRE !
