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Bon en fait c'est pour eviter les risques de contamination donc il est suppose que sous vide il n'y a pas de germes.... cela dit un bon plat fait comme dans l'ancien temps ne risque pas plus que dans leur entreprise utlra sophistiquée... et voui regulation naturelle des germes!!!
Bon donc comm dit tout ce qui est cuit ok, cru à eviter!
Ema