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Mumu!!!ton repas de fin d'année!!!
- Auteur de la discussion Marikolette
- Date de début
Re : Mumu!!!ton repas de fin d'année!!!
Oki, j'arrive, j'arrive.
C'était un buffet, formule flunchienne.
En salé : mini quiches (au saumon fumé, au jambon, au roquefort)
Cakes tomate/Feta et 2 saumons
rillettes de saumon
gaspacho tomates
gaspacho carottes
dips de légumes, avec humous, caviar d'aubergine, tzatziki
En sucré :
Tiramisu à la framboise
gratin d'agrumes
fondant au chocolat
brochette d'ananas caramélisé
petits fours à la poudre d'amandes
Matériel à préparer
Pour 1 cake:
4 tomates
1 tranche de feta (200g)
150g farine
150g gruyère râpé
4 œufs
10cl lait
1 sachet levure
50g de beurre ou d’huile d’olive
Herbes de Provence
Sel, poivre
Mode opératoire :
- Couper la Feta en dés
- Faire bouillir de l’eau, ébouillanter les tomates pour les peler, les couper en dés,
- Mélanger la Feta, les morceaux de tomate, des herbes de Provence,
- Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, la farine, le gruyère, le beurre ou l’huile, la levure, mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse,
- Ajouter le mélange tomate/Feta, saler, poivrer,
- Mettre dans un moule à cake, ou dans des mini moules,
- Enfourner 20 min ou 45 min selon la taille du moule.
Matériel à préparer
Pour un cake
200g de saumon frais
20cl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de gros sel
5 grains de poivre
125g de beurre
4 œufs
1 cuillère à café de baies roses écrasées,
1 cuillère à soupe d’aneth haché
250g de farine
1 sachet de levure chimique
125g de saumon fumé
Sel
Mode opératoire :
- Mettre le morceau de saumon dans une casserole avec 10cl de vin blanc, le cube de bouillon de légumes, le gros sel et le poivre,
- Ajouter de l’eau pour le couvrir,
- Faire bouillir pendant 15 minutes, puis faire refroidir,
- Enlever la peau et les arêtes du saumon, émietter la chair,
- Préchauffer le four à 210°C,
- Faire fondre le beurre,
- Dans un saladier, battre les œufs en omelette, saler légèrement, ajouter les baies roses et l’aneth,
- Ajouter le beurre fondu et le reste du vin blanc, la farine et la levure, bien mélanger,
- Ajouter les miettes de saumon cuit et le saumon fumé coupé en dés,
- Verser le mélange dans un moule à cake, et faire cuire 45 min.
Matériel à préparer
Ingrédients pour 4 personnes environ :
1 concombre
1 ou 2 gousses d’ail
1 bouquet de menthe et de coriandre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 yaourt brassé
Sel, poivre
Mode opératoire :
- Râper le concombre et le faire dégorger 15 min,
- Le mélanger avec l’ail écrasé, la menthe et la coriandre hachées, le yaourt, l’huile, le sel et le poivre,
- Réserver au frais.
Matériel à préparer
Pour 4 personnes
100g de saumon frais sans arête ni peau
1 cube de court bouillon
60g de saumon fumé
40g de beurre
60g de crème épaisse
Le jus d’1/2 citron
Aneth,
Feuilletés au sésame
Mode opératoire :
- Mettre de l’eau à bouillir, ajouter le cube de court bouillon,
- Ajouter le saumon frais, laisser bouillir 10 minutes,
- Laisser refroidir le saumon,
- Mixer le saumon fumé et le beurre ramolli,
- Ajouter le jus de citron, l’aneth, la crème fraîche et le saumon frais émietté,
- Répartir dans des verrines ou sur des petits plats individuels,
- Décorer d’aneth frais.
Matériel à préparer
Ingrédients pour 4personnes :
2 aubergines
jus de citron
huile de sésame
1 gousse d’ail hachée
sel.
Mode opératoire :
- Faire griller l’aubergine sur le gaz ou au four, après avoir piqué la peau avec une fourchette.
- Passer l’aubergine au four, le temps que la peau se fripe (environ 30 minutes).
- Retirer la peau et laisser dégorger, puis hacher la pulpe.
- Hacher les gousses d’ail avec du jus de citron et une à deux cuillerées à soupe d’huile de sésame.
- Ajouter l’ail à la purée d’aubergine, assaisonner.
- Réserver au frais, décoré de menthe.
Matériel à préparer
Ingrédients pour un lot :
Une boîte de pois chiches cuits
4 à 5 cuillerées à soupe d’huile de sésame
jus d’un citron
huile d’olive
sel, cumin, ail haché
Mode opératoire :
- Dans un mixer, mettre les pois chiches égouttés, mixer légèrement en ajoutant au besoin un peu de jus.
- Ajouter l’huile de sésame, le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel.
- Continuer à mixer en ajoutant progressivement l’huile d’olive.
- Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
- Servir décoré de rondelles de tomate et de menthe.
Matériel à préparer
Pour 10 personnes environ
1 grosse boîte de tomates
½ poivron vert
½ concombre
1 oignon coupé en 2
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe huile d’olive
½ cuillère à soupe vinaigre balsamique
Piment
Sel, poivre
15cl d’eau
½ cuillère à café de sucre
Mode opératoire :
- Mixer tous les ingrédients,
- Répartir dans des verres,
- Garder au frais avant de servir.
Matériel à préparer
Pour 10 personnes environ
7 carottes
12 feuilles de menthe
1 gousse d’ail
½ cube bouillon de légumes
Huile d’olive
Sel, poivre
Mode opératoire :
- Peler et couper les carottes en morceaux,
- Les faire bouillir 10 min
- Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, y faire revenir l’ail pressé et les carottes,
- Faire cuire 5 minutes,
- Couvrir d’eau, ajouter le bouillon de légumes, laisser cuire 10 min,
- Ajouter la menthe, mixer, saler et poivrer,
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Matériel à préparer
Ingrédients pour 10 :
200g de mascarpone
150g de gaufrettes à la framboise
200g de confiture de framboise ou de fraises
150g de framboises
3 œufs
Jus d’1/2 citron
Mode opératoire :
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf,
- Battre les jaunes avec le mascarpone, ajouter le jus de citron puis la confiture,
- Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la crème,
- Garnir le fond des verrines de framboises
- Répartir dessus le mascarpone, puis les gaufrettes coupées en morceaux,
- Terminer avec le restant de crème, décorer avec une framboise.
Matériel à préparer
Pour 4 personnes
1 pamplemousse
2 oranges
25cl de crème liquide
4 jaunes d’œuf
75g de sucre en poudre
Mode opératoire :
- Peler les agrumes à vif,
- Séparer les quartiers,
- Faire chauffer la crème dans une casserolle,
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf et le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent,
- Verser lentement la crème bouillante sur le mélange, bien fouetter,
- Faire cuire cette crème pendant 5 min sans cesser de fouetter,
- Verser la crème dans un plat à gratin, répartir les fruits dessus,
- Saupoudrer de sucre semoule,
- Faire dorer pendant 2-3 minutes.
Matériel à préparer
Ingrédients pour 1 lot
125g de poudre d’amande
100g de sucre en poudre
2 blancs d’œuf
Cerises confites
Mode opératoire :
- Battre les blancs en neige,
- Mélanger les amandes en poudre et le sucre,
- Ajouter les blancs d’œuf,
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé,
- Couper les cerises confites en deux,
- Former des petits tas de pâte sur la plaque,
- Mettre ½ cerise sur chacun,
- Faire cuire 10 min à 180°C.
Matériel à préparer
Pour 8 personnes :
200g de sucre
200g de beurre
200g de chocolat
4 oeufs
200g de poudre d’amande
Mode opératoire :
- Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au four à micro-ondes.
- Ajouter la poudre d’amandes, et bien mélanger.
- Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs ensemble.
- Verser le mélange chocolaté dans le saladier, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Beurrer un moule et le foncer de papier sulfurisé.
- Verser la préparation dans le moule, et faire cuire 20 minutes environ à 180°C.
Bon appétit !
Oki, j'arrive, j'arrive.
C'était un buffet, formule flunchienne.
En salé : mini quiches (au saumon fumé, au jambon, au roquefort)
Cakes tomate/Feta et 2 saumons
rillettes de saumon
gaspacho tomates
gaspacho carottes
dips de légumes, avec humous, caviar d'aubergine, tzatziki
En sucré :
Tiramisu à la framboise
gratin d'agrumes
fondant au chocolat
brochette d'ananas caramélisé
petits fours à la poudre d'amandes
Cake tomate/Feta
Pour 1 cake:
4 tomates
1 tranche de feta (200g)
150g farine
150g gruyère râpé
4 œufs
10cl lait
1 sachet levure
50g de beurre ou d’huile d’olive
Herbes de Provence
Sel, poivre
Mode opératoire :
- Couper la Feta en dés
- Faire bouillir de l’eau, ébouillanter les tomates pour les peler, les couper en dés,
- Mélanger la Feta, les morceaux de tomate, des herbes de Provence,
- Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, la farine, le gruyère, le beurre ou l’huile, la levure, mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse,
- Ajouter le mélange tomate/Feta, saler, poivrer,
- Mettre dans un moule à cake, ou dans des mini moules,
- Enfourner 20 min ou 45 min selon la taille du moule.
Cake aux deux saumons et à l’aneth
Matériel à préparer
Pour un cake
200g de saumon frais
20cl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de gros sel
5 grains de poivre
125g de beurre
4 œufs
1 cuillère à café de baies roses écrasées,
1 cuillère à soupe d’aneth haché
250g de farine
1 sachet de levure chimique
125g de saumon fumé
Sel
Mode opératoire :
- Mettre le morceau de saumon dans une casserole avec 10cl de vin blanc, le cube de bouillon de légumes, le gros sel et le poivre,
- Ajouter de l’eau pour le couvrir,
- Faire bouillir pendant 15 minutes, puis faire refroidir,
- Enlever la peau et les arêtes du saumon, émietter la chair,
- Préchauffer le four à 210°C,
- Faire fondre le beurre,
- Dans un saladier, battre les œufs en omelette, saler légèrement, ajouter les baies roses et l’aneth,
- Ajouter le beurre fondu et le reste du vin blanc, la farine et la levure, bien mélanger,
- Ajouter les miettes de saumon cuit et le saumon fumé coupé en dés,
- Verser le mélange dans un moule à cake, et faire cuire 45 min.
Tzatziki
Matériel à préparer
Ingrédients pour 4 personnes environ :
1 concombre
1 ou 2 gousses d’ail
1 bouquet de menthe et de coriandre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 yaourt brassé
Sel, poivre
Mode opératoire :
- Râper le concombre et le faire dégorger 15 min,
- Le mélanger avec l’ail écrasé, la menthe et la coriandre hachées, le yaourt, l’huile, le sel et le poivre,
- Réserver au frais.
Rillettes de saumon
Matériel à préparer
Pour 4 personnes
100g de saumon frais sans arête ni peau
1 cube de court bouillon
60g de saumon fumé
40g de beurre
60g de crème épaisse
Le jus d’1/2 citron
Aneth,
Feuilletés au sésame
Mode opératoire :
- Mettre de l’eau à bouillir, ajouter le cube de court bouillon,
- Ajouter le saumon frais, laisser bouillir 10 minutes,
- Laisser refroidir le saumon,
- Mixer le saumon fumé et le beurre ramolli,
- Ajouter le jus de citron, l’aneth, la crème fraîche et le saumon frais émietté,
- Répartir dans des verrines ou sur des petits plats individuels,
- Décorer d’aneth frais.
Baba Ganouj
Matériel à préparer
Ingrédients pour 4personnes :
2 aubergines
jus de citron
huile de sésame
1 gousse d’ail hachée
sel.
Mode opératoire :
- Faire griller l’aubergine sur le gaz ou au four, après avoir piqué la peau avec une fourchette.
- Passer l’aubergine au four, le temps que la peau se fripe (environ 30 minutes).
- Retirer la peau et laisser dégorger, puis hacher la pulpe.
- Hacher les gousses d’ail avec du jus de citron et une à deux cuillerées à soupe d’huile de sésame.
- Ajouter l’ail à la purée d’aubergine, assaisonner.
- Réserver au frais, décoré de menthe.
Houmous
Matériel à préparer
Ingrédients pour un lot :
Une boîte de pois chiches cuits
4 à 5 cuillerées à soupe d’huile de sésame
jus d’un citron
huile d’olive
sel, cumin, ail haché
Mode opératoire :
- Dans un mixer, mettre les pois chiches égouttés, mixer légèrement en ajoutant au besoin un peu de jus.
- Ajouter l’huile de sésame, le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel.
- Continuer à mixer en ajoutant progressivement l’huile d’olive.
- Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
- Servir décoré de rondelles de tomate et de menthe.
Gaspacho
Matériel à préparer
Pour 10 personnes environ
1 grosse boîte de tomates
½ poivron vert
½ concombre
1 oignon coupé en 2
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe huile d’olive
½ cuillère à soupe vinaigre balsamique
Piment
Sel, poivre
15cl d’eau
½ cuillère à café de sucre
Mode opératoire :
- Mixer tous les ingrédients,
- Répartir dans des verres,
- Garder au frais avant de servir.
Gaspacho aux carottes
Matériel à préparer
Pour 10 personnes environ
7 carottes
12 feuilles de menthe
1 gousse d’ail
½ cube bouillon de légumes
Huile d’olive
Sel, poivre
Mode opératoire :
- Peler et couper les carottes en morceaux,
- Les faire bouillir 10 min
- Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, y faire revenir l’ail pressé et les carottes,
- Faire cuire 5 minutes,
- Couvrir d’eau, ajouter le bouillon de légumes, laisser cuire 10 min,
- Ajouter la menthe, mixer, saler et poivrer,
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Tiramisu gaufré à la framboise
Matériel à préparer
Ingrédients pour 10 :
200g de mascarpone
150g de gaufrettes à la framboise
200g de confiture de framboise ou de fraises
150g de framboises
3 œufs
Jus d’1/2 citron
Mode opératoire :
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf,
- Battre les jaunes avec le mascarpone, ajouter le jus de citron puis la confiture,
- Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la crème,
- Garnir le fond des verrines de framboises
- Répartir dessus le mascarpone, puis les gaufrettes coupées en morceaux,
- Terminer avec le restant de crème, décorer avec une framboise.
Gratin d’agrumes
Matériel à préparer
Pour 4 personnes
1 pamplemousse
2 oranges
25cl de crème liquide
4 jaunes d’œuf
75g de sucre en poudre
Mode opératoire :
- Peler les agrumes à vif,
- Séparer les quartiers,
- Faire chauffer la crème dans une casserolle,
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf et le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent,
- Verser lentement la crème bouillante sur le mélange, bien fouetter,
- Faire cuire cette crème pendant 5 min sans cesser de fouetter,
- Verser la crème dans un plat à gratin, répartir les fruits dessus,
- Saupoudrer de sucre semoule,
- Faire dorer pendant 2-3 minutes.
Petits fours pâtissiers
Matériel à préparer
Ingrédients pour 1 lot
125g de poudre d’amande
100g de sucre en poudre
2 blancs d’œuf
Cerises confites
Mode opératoire :
- Battre les blancs en neige,
- Mélanger les amandes en poudre et le sucre,
- Ajouter les blancs d’œuf,
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé,
- Couper les cerises confites en deux,
- Former des petits tas de pâte sur la plaque,
- Mettre ½ cerise sur chacun,
- Faire cuire 10 min à 180°C.
Fondant au chocolat
Matériel à préparer
Pour 8 personnes :
200g de sucre
200g de beurre
200g de chocolat
4 oeufs
200g de poudre d’amande
Mode opératoire :
- Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au four à micro-ondes.
- Ajouter la poudre d’amandes, et bien mélanger.
- Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs ensemble.
- Verser le mélange chocolaté dans le saladier, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Beurrer un moule et le foncer de papier sulfurisé.
- Verser la préparation dans le moule, et faire cuire 20 minutes environ à 180°C.
Bon appétit !
Re : Mumu!!!ton repas de fin d'année!!!
Quel boulot!Du vrai travail de pro, je vais me laisser tenter par une ou deux recettes, vue que maintenant je suis privée de CDD
Quel boulot!Du vrai travail de pro, je vais me laisser tenter par une ou deux recettes, vue que maintenant je suis privée de CDD
Re : Mumu!!!ton repas de fin d'année!!!
J'ai de la chance, le groupe qui a fait ce repas est très tonique. J'avais mis les recettes sur le plan de travail le plus près de la salle. Et elles les ont prises au fur et à mesure, sans que j'ai à intervenir dans la répartition. Ca fait du travail en moins.
J'ai de la chance, le groupe qui a fait ce repas est très tonique. J'avais mis les recettes sur le plan de travail le plus près de la salle. Et elles les ont prises au fur et à mesure, sans que j'ai à intervenir dans la répartition. Ca fait du travail en moins.
F
Francesita
Guest
Mariko, laisse toi tenter par le tsatsiki: j en fais souvent, mets du fromage blanc à 0% et le tour est joué: c est excellent!!!!!!!!